James Hoffmann

Trong khi nhiều người cố gắng hết sức để leo lên nấc thang sự nghiệp, hướng tới một chức danh cao hơn, thì Nhà vô địch cuộc thi Barista thế giới năm 2007 – James Hoffmann lại chọn cho mình con đường theo đuổi đam mê, lấy đó làm sự nghiệp của bản thân.

Cùng trò chuyện với James để hiểu rõ hơn góc nhìn của ông về cà phê và những điều tạo nên một ly cà phê ngon hơn mỗi ngày.

James Hoffmann

Chào James, ông làm gì lúc rảnh rỗi?

James Hoffmann: Đã lâu rồi tôi không có lúc nào rảnh rỗi. Nếu có, tôi sẽ đọc sách hoặc xem Youtube.

Ông sử dụng phễu lọc hoặc máy pha cà phê nào nhiều nhất? Tại sao?

Mỗi ngày, tôi dùng cái máy pha Breville / Sage ở nhà để pha ly cà phê đầu tiên.

Ông thích cà phê ở đâu nhất?

Tôi ghét phải đưa lựa chọn, nhưng có lẽ là Colombia. Tôi thích sự kết hợp giữa hương vị trái cây và sự ngọt ngào của cà phê ở Huila hay Nariño đều có.

Sau cuộc thi vô địch Barista thế giới, cuộc sống của ông thay đổi thế nào?

Chuyện cũng đã lâu rồi, từ năm 2007, giờ tôi không còn chức danh nào nữa, điều đó khiến tôi rất hạnh phúc. Sau sự kiện đó, tôi tham gia vào nhiều dự án khác nhau như mở nhà rang Square Mile Roasters, xuất bản sách vào năm 2014, tới nay cũng đã tái bản lần 2. Tôi cũng tạo kênh Youtube, tham gia các sự kiện cà phê và làm việc với những thương hiệu trong ngành.

Ông tới với cà phê như thế nào?

Thực sự không như bạn nghĩ đâu, hơn 15 năm làm việc cùng với cà phê nhưng thời kì đầu, đến với cà phê đơn giản vì tôi cần một công việc. Tôi thậm chí còn không uống cà phê lúc đó. Nhưng có điều gì đó về cà phê luôn khiến tôi thấy thú vị và cuối cùng tôi thấy mình không còn lựa chọn nào khác ngoài việc theo đuổi sự nghiệp cà phê cho tới bây giờ. Tôi nghĩ, có thể khi không có một lựa chọn nào khác thực ra đó lại là một sự lựa chọn.

Ảnh: Coffee Compass

Tại sao ông phát triển kênh Youtube?

Đơn giản vì muốn chia sẻ, đó là một phần quan trọng trong cuộc sống của tôi. Tôi muốn tiếp cận những người có một chút quan tâm đến cà phê và giúp họ hiểu hơn về điều đó. Khi văn hóa cà phê trên thế giới ngày càng phát triển, nhiều người quan tâm nghiêm túc hơn đến cà phê và những thứ liên quan. Video của tôi có nhiều chủ đề, nhưng tựu chung chỉ nói về cà phê.

Với những người mới, họ có thể coi loạt video hướng dẫn làm quen với dụng cụ và các kiểu pha cà phê khác nhau để có thể tự pha cà phê tại nhà. Tôi tin những thông tin tôi đưa ra cũng rất hữu ích cả với những người hành nghề Barista chuyên nghiệp.

Loạt bài đánh giá cũng hay được tôi thực hiện, trở thành nguồn tham khảo cho các Barista và những người yêu cà phê trước khi họ tìm mua, từ các loại máy pha cà phê cho tới máy xay, rồi đồ uống hoặc phụ kiện…Youtube là một mạng xã hội thu hút nhiều sự quan tâm của mọi người. Vậy nên thứ tôi đề cập cũng để ngành cà phê có được sự phát triển. Chúng ta cần nhiều người quan tâm hơn và YouTube là một nơi tuyệt vời để tìm thấy họ.

Ảnh: Victoria Arduino

Ông nghĩ sao về tính bền vững trong ngành cà phê?

Tính bền vững là một vấn đề lớn không chỉ của riêng ngành cà phê mà còn là vấn đề chung của các ngành công nghiệp trên thế giới. Trong hành trình từ nông trại đến ly cà phê, mỗi bước đều cần chúng ta phải luôn tìm cách cải thiện để làm tốt hơn trong nỗ lực tạo ra một tương lai bền vững. Tôi đã làm tư vấn và cố vấn với nhiều công ty cà phê, tôi nghĩ mình đủ khả năng tạo ra sự khác biệt lớn hơn ở một mức độ nào đó.

Một trong những dự án gần đây tôi hợp tác với Victoria Arduino là Eagle One. Họ muốn tôi tham gia vào quá trình thiết kế chiếc máy. Công việc của tôi là tạo ra danh sách những yêu cầu để đội ngũ thiết kế có cái nhìn sâu sắc hơn về nhu cầu và đòi hỏi của những người pha cà phê. Nếu chúng ta có thể pha cùng một lượng cà phê với năng lượng tiêu tốn ít hơn một phần ba, thì tôi nghĩ đó là điều rất thú vị.

Chúng tôi muốn tạo ra nhiều giá trị hơn nhưng lại sử dụng ít nguồn lực hơn. Ví dụ, chiếc máy Eagle One có kích thước nhỏ gọn giúp các quán cà phê tiết kiệm diện tích nhưng lại có khả năng tạo ra lượng lớn cà phê thành phẩm chất lượng cao mà không tiêu thụ nhiều năng lượng, đây là một tin vui cho cả Bartista và chủ quán cà phê.

Tôi tin rằng thiết kế nên bắt nguồn từ chức năng, sự tối giản và thể hiện tầm nhìn về thẩm mỹ.

Mục đích của dự án World Atlas of Coffee?

Khi bắt đầu dự án này, tôi muốn lấp đầy những khoảng trống lớn trong ngành cà phê. Việc thiếu các nguồn tư liệu và tài liệu tham khảo đáng tin cậy khiến nhiều người thất vọng khi tìm kiếm và nghiên cứu.

Cuốn sách tái bản

Tôi muốn mọi người dần bớt phàn nàn và ly cà phê ngày càng rõ ràng hơn về thông tin, chúng ta có thể pha cà phê ngon hơn, mua được nguồn hạt chất lượng hơn hoặc đơn giản là hiểu biết hơn về cà phê…Tới nay cuốn sách đã được tái bản lần 2, ở bản mới tôi đã đã cập nhật và bổ sung thêm số liệu thống kê về từng quốc gia sản xuất cà phê.

Ngày nay, thị trường cà phê toàn cầu đang phát triển nhanh chóng và có tính cạnh tranh rất cao. Theo tôi, để phát triển, bạn cần lấy khách hàng từ đối thủ cạnh tranh – thay vì tạo ra khách hàng mới. Số người đến với cà phê ngày càng tăng là một tín hiệu đáng mừng nhưng tư duy của họ mới quan trọng. Để cây cà phê phát triển bền vững, cần có sự tham gia và hiểu biết sâu sắc của tất cả những người tiêu dùng.

Theo ông, đâu là động lực cho thiết bị pha cà phê phát triển trong tương lai?

Người tiêu dùng tạo ra nhu cầu, sau đó được đáp ứng bằng những thiết kế tốt hơn với chất lượng luôn được cải tiến. Khi tập trung nhiều hơn vào thiết kế, tôi tin rằng vật liệu sẽ là động lực để phát triển các dụng cụ pha cà phê trong tương lai. Chúng ta thấy các loại vật liệu bắt đầu thay đổi, ít tác động hơn tới môi trường sống thông qua các sáng tạo và hoạt động tái chế. Tác động môi trường đang thúc đẩy một loạt các quyết định ở nhiều quốc gia, tôi nghĩ đây là cơ hội rất lớn đối với cà phê trong vài năm tới.

Cảm ơn ông về cuộc trò chuyện này!

Previous
Guatemala

Đã chọn mua Close (×)

Bạn chưa chọn mua gì
Xem sản phẩm