Manly coffee

Văn hóa cà phê ở Kyushu đã đạt được thành công rực rỡ trong những năm qua. Chủ tiệm MANLY COFFEE ở Fukuoka -cô Noriko Sunaga – là một trong những nhà rang xay hàng đầu. Cô cũng được biết đến với tư cách là người tiên phong tổ chức Giải vô địch Aeropress Nhật Bản.

Cô Sunaga bắt đầu sự nghiệp của mình trong ngành cà phê với Starbucks Nhật Bản, và trong thời gian đó cô có cơ hội được đào tạo đặc biệt ở Seattle. Cô bắt đầu công việc rang cà phê thủ công vào năm 2007 và nhanh chóng đạt được nhiều thành công. Năm 2008, cô bắt đầu mở cửa hàng cà phê trực tuyến, sau đó là một quán cà phê vào tháng 10 cùng năm.

Hành trình của Sunaga với cà phê

Cái tên “MANLY” lấy cảm hứng từ quán cà phê Manly ở Úc, nơi Sunaga-san đã từng sinh sống và gặp người chồng của mình. Cô Sunaga đã nhận ra rằng, ở Fukuoka không phát triển mạnh văn hóa cà phê, mọi người thường phải đến Tokyo hoặc Osaka để có thể thưởng thức cà phê ngon, và đó là điều cô ấy muốn thay đổi – pha cà phê ngon ở Fukuoka và để văn hóa cà phê phát triển ở đó.

Lúc đầu, Sunaga tin rằng cách pha cà phê tốt nhất là sử dụng các phương pháp thủ công truyền thống. Fukuoka là nơi vẫn lưu giữ phong cách pha cà phê Kissaten cổ điển, sử dụng thiết bị của các thương hiệu lớn như Kalita và Melita. Tuy nhiên, việc tham dự Roast Master’s Retreat của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Nhật Bản (SCAJ) vào năm 2008 đã thay đổi hoàn toàn quan điểm của cô. Ở đó, những người theo nền văn hóa cà phê Kissaten truyền thống hay nền văn hóa mới của làn sóng cà phê thứ ba đều giao tiếp cởi mở và rất thân thiện.

Noriko Sunaga


Được truyền cảm hứng từ trải nghiệm tại SCAJ, cô bắt đầu nghiên cứu sâu về cà phê đặc sản. Việc này đã khiến cô ấy mở rộng tầm nhìn và nhen nhóm một tham vọng mới – giành chức vô địch thế giới. Cô bắt đầu tham gia nhiều sự kiện cà phê hơn, bao gồm tham gia WBC ở London với tư cách tình nguyện viên và làm việc tại Monmouth Coffee. Vào tháng 9 năm 2010, Sunaga đã tham gia Japan Roast Master’s Championship với tư cách là thành viên của đội Kyushu và giành giải đặc biệt. Trong hành trình tham dự các sự kiện từ nhiều nơi trên thế giới, cô đặc biệt quan tâm đến các quốc gia sản xuất cà phê, vì vậy cô đã ghé thăm Nicaragua và Costa Rica để trực tiếp trải nghiệm việc thu mua cà phê.

Sunaga đã tham dự Giải Vô địch Barista Bắc Âu khi đến thăm Oslo. Bị hấp dẫn bởi bầu không khí tự do và thân thiện, khuyến khích mọi người cùng nhau học hỏi, cô đã đặt mục tiêu giành chức vô địch thế giới ở đó. Mặc dù kết quả không được như mong đợi, cô đã tận dụng được tối đa trải nghiệm của mình qua việc cạnh tranh với các nhà rang xay hàng đầu thế giới và học hỏi những tiêu chuẩn toàn cầu. Cô làm quen với James đến từ Fika Fika Café ở Đài Loan – người đã giành chức vô địch năm đó. Ấn tượng với thái độ và triết lý của anh ấy đối với cà phê, Sunaga đã đến gặp James và học hỏi được rất nhiều điều. Trải qua năm ngày huấn luyện cấp tốc với James ở Đài Loan; với bản tính thẳng thắn, tâm hồn cởi mở và sự ham học hỏi của Sunaga đã tạo nên MANLY COFFEE như ngày hôm nay.

Giải vô địch Aeropress Nhật Bản lần đầu tiên

Năm 2011, Sunaga được mời đến một sự kiện cà phê ở Hàn Quốc. Sự kiện này có quy mô lớn hơn nhiều so với những gì cô thấy ở Nhật Bản – nhiều tên tuổi lớn với tư cách là diễn giả khách mời. Sunaga đã rất bất ngờ khi đến thăm gian hàng của Hiệp hội Cà phê Đặc sản Châu Á mà cô ấy chưa bao giờ nghe nói đến. Và càng bất ngờ hơn khi được biết rằng họ không có nhiều tương tác với Nhật Bản vì Nhật Bản có một nền văn hóa cà phê riêng biệt.

Sunaga lần đầu tiên tiếp cận Aeropress khi cô ấy đến thăm Coffee Collective, và rất ấn tượng với ly cà phê đó. Aeropress khi đó chưa phổ biến ở Nhật Bản. Cô đã quyết định thử thách bản thân mình – tham gia cuộc thi Word Aeropress Championship (Giải Vô địch Aeropress Thế giới). Điều đó không dễ dàng vì kỹ thuật của cô ấy vẫn chưa được hoàn thiện và khi giải đấu ngày càng lớn, họ đã thay đổi luật chơi và chỉ chấp nhận các thí sinh là nhà vô địch quốc gia. Sunaga không thể tìm thấy ai khác để bắt đầu một cuộc thi cấp quốc gia ở Nhật Bản. Tuy nhiên, cô ấy không bỏ cuộc và quyết định đăng cai tổ chức Aeropress Chamionship đầu tiên của Nhật Bản ở Fukuoka.

Ngày càng có nhiều người tham gia và phát triển một cách mạnh mẽ. Thậm chí đã có một nhà vô địch thế giới – Sasaki, vào năm 2014. Sunaga không có được chiếc cúp mà cô ấy mơ ước cho riêng mình, nhưng cuối cùng những gì cô ấy làm được lớn hơn rất nhiều.

Sự ra đời của cô con gái và bước ngoặt trong sự nghiệp

Vào một ngày mùa xuân năm 2014, Sunaga đã đóng gói xong những hạt cà phê cuối cùng trong ngày, và cùng đó là lúc cô chuyển dạ. Việc sinh con và phải rời khỏi đội ngũ quản lý của Japan Aeropress Championship năm đó khiến cô rất lo lắng. Tuy nhiên, cô vẫn giữ mình tham gia cho đến phút cuối cùng, gửi email cho ban tổ chức ngay cả trong lúc đau đớn vượt cạn.

Đứa con thứ ba của cô sinh ra với hội chứng Down và các dị tật tim khác. “Điều duy nhất cô nên làm là yêu thương con bé, mọi thứ khác hãy để chúng tôi lo.” Các bác sĩ đã nói như vậy với cô ấy. Với sự hỗ trợ của gia đình và bạn bè, Sunaga và chồng đã rất nỗ lực để vượt qua cú sốc ban đầu và bắt đầu tiến về phía trước.

Có những người đã giúp cô đối phó với thực tế của thế giới kinh doanh. Người hàng xóm đồng ý thuê lại không gian của MANLY trong khi họ đóng cửa. Những khách hàng quen thuộc cũng chấp nhận chờ đợi. Sunaga đã trải qua nhiều ngày bận rộn và lo lắng khi cô con gái mới sinh phải trải qua nhiều cuộc phẫu thuật bất ngờ – nhưng với sự giúp đỡ của mọi người, cô ấy đã lấy lại được động lực để tiếp tục cuộc chiến.

Khi trở lại xưởng rang, cô có thể cảm nhận được sự tập trung và ổn định cảm xúc đã bắt đầu trở lại. Sunaga lại bắt đầu trở lại rang cà phê, nhưng chỉ vào cuối tuần để xử lý các đơn hàng mà cô ấy nhận được trong tuần. Trong vài năm đầu, thật khó để duy trì sự cân bằng giữa việc làm mẹ và làm một nhà rang. Lịch trình hạn chế khiến cô ấy phải xem xét lại những gì cô ấy thực sự muốn làm với cà phê. Cô đã từng rang cả cà phê vừa và đậm bên cạnh cà phê rang nhạt để có các sản phẩm phong phú. Nhưng về sau, cô quyết định chỉ tập trung vào rang nhạt và để cải thiện chất lượng.

Đã có lúc cô tính đến chuyện đóng cửa xưởng rang để ở bên con gái 24/7, nhưng cô thấy những ngày tháng trôi qua thật trọn vẹn. Cô ấy đã làm hết sức mình và tận hưởng cuộc sống ở cả nhà lẫn xưởng rang.

Cuộc hành trình của Sunaga vẫn tiếp tục

Sunaga đã hoạt động và điều hành công việc trong 10 năm qua. Nghĩ đến cà phê luôn khiến cô quên ăn quên ngủ. Cô ấy tiếp tục con đường của mình, và Japan Aeropress Chamionship đang phát triển mạnh mẽ với nhiều đối tác đáng tin cậy. Nhưng thái độ của cô ấy đối với cà phê đang dần thay đổi.

Cô vẫn có tham vọng giành chức vô địch thế giới – nhưng định nghĩa thành công đã thay đổi khi cô điều hành xưởng rang, dành thời gian cho gia đình và rang cà phê cho khách hàng. Cô đã từng rang vì cô ấy muốn cải thiện bản thân với tư cách là một thợ rang cũng như để thực hiện sở thích và mục tiêu của mình. Nhưng giờ đây, cô ấy coi trọng việc giao tiếp với khách hàng hơn bao giờ hết và bắt đầu tập trung vào nhu cầu của khách hàng.
Mục đích mới của cô là phát triển một đội thành lập MANLY COFFEE với tư cách là một thương hiệu, thay vì chỉ có danh tiếng vì cô ấy đã giành chức vô địch. Điều cô hướng tới không phải là một tách cà phê giành chiến thắng tại cuộc thi mà là cung cấp một tách cà phê ngon, tinh tế và làm hài lòng khách hàng. “Sự thay đổi này xảy ra với tôi một cách tự nhiên và nó rất có ý nghĩa với tôi”. Sunaga chia sẻ.

Sunaga nói rằng cô ấy muốn biến MANLY COFFEE trở thành điểm đến du lịch cho những người đến thăm Fukuoka và Nhật Bản. Cũng giống như một chiếc du thuyền mà cô đã từng nhìn thấy ở bãi biển Manly, cô vẫn tiếp tục chèo thuyền với nụ cười trên môi, bất kể cơn gió bão nào cô phải đối mặt.


Nội dung
Kurasu

Ảnh
MANLY COFFEE

Previous
Aribica

Đã chọn mua Close (×)

Bạn chưa chọn mua gì
Xem sản phẩm